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Tag Archives: Crumble

After a long-coveted vacation full of bathing and sun-bathing, we are ready to start again with a post I already published on Honest Cooking: a red fruit crumble. For those who know me this is no big surprise: I adore crumbles (both sweet and savory, as you can see here, here, here and here) and to me they are the perfect way to eat fruit pies.

Red fruit crumble

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I’ve always thought crumbles were meant to be desserts – as they certainly are – but I had to change my mind when I read on Matt’s blog about the existence of savory crumbles, that is the salted version of traditional crumble desserts. Of course, why hadn’t I thought of it myself? You just need to add some salt to the topping instead of sugar and substitute the fruit with vegetables (but also meat or fish) and voilà! Les jeux sont fait! Surely, as I am so fond of crumbles, I couldn’t help trying to make my own version of this savory dish which I filled with a combination of leeks and sunchokes. Sunchokes (also called Jerusalem artichokes, sunroot or topinambur) are a novelty to me: I had heard about them but I had never tasted them. So, when I found them at the market, I bought some still uncertain about what to make of them. Sunchokes are vegetable roots, or tubers, similar to potatoes but with a taste closer to artichokes, though more delicate. They match perfectly with leek and, thanks to their dainty texture, to the crispness of a crumble topping.

This crumble is great if served with a yoghurt sauce made with Greek yoghurt and chive.

Ingredients

For the topping:

1 cup flour

1/2 cup breadcrumbs

100 g (3.5 oz) lightly salted butter, cut into small pieces

2 tbsps grated parmesan

50 g (1.8oz) chive, chopped

1 tuft of parsley, chopped

freshly ground green pepper

salt to taste

For the filling:

400 g (14 oz) sunchokes, peeled and chunked

250 g (8.8 oz) leeks, sliced

1 shallot, sliced

1 garlic clove

2-3 tbsps extravergine olive oil

300 ml vegetable stock

freshly ground green pepper

salt to taste

For the yoghurt sauce:

170 g (6 oz) Greek yoghurt

3 tbsps milk

1 tbsp extravergine olive oil

a handful of chive, chopped

freshly ground green pepper

salt to taste

Preparation time: about 30 minutes

Cooking time: 1 hour

Serves 4

Preheat oven to 180°C (350°F).

In a large saucepan pour oil and fry the shallot and garlic over a gentle heat for 1-2 minutes till golden. Remove garlic and add leeks and sunchokes. Cook for about 5 minutes, then pour in the vegetable stock and let it simmer covered, stirring now and then, for about 20-25 minutes or until sunchokes are tender. Salt and pepper to taste.

Prepare the topping. In a bowl combine flour, breadcrumbs and parmesan. Rub the butter into the mixture with your fingertips till you have a breadcrumb consistency, then stir in chive and parsley. Salt and pepper to taste.

Place the leaks and sunchokes into a baking dish together with their cooking liquid. Drizzle some oil and cover with the crumble topping. Bake for about 30 minutes, until the top is golden.

In the meantime, prepare the yoghurt sauce. In a small bowl combine the Greek yoghurt, chive, salt and pepper. Pour in milk and oil and stir well. Keep refrigerated till it’s served.

Crumble Salato al Porro e Topinambur con Salsa di Yogurt Greco

Ho sempre ritenuto che i crumble fossero dolci – cosa che certamente sono – ma ho dovuto ricredermi quando ho letto sul blog di Matt dell’esistenza dei crumble salati. Ovvio, perché non ci ho pensato io? Basta aggiungere sale anziché lo zucchero all’impasto della copertura e sostituire il ripieno di frutta con verdure (ma anche carne o pesce) e voilà! Les jeux sont fait! Chiaramente essendo io una patita di crumble, non potevo non sperimentare la mia versione salata per il cui ripieno ho adottato una combinazione di porri e topinambur. I topinambur sono una novità per me, nel senso che ne avevo spesso sentito parlare, ma non li avevo mai provati. Perciò, quando li ho visti al supermercato, ne ho comprati un po’, pur essendo indecisa su cosa farne. I topinambur sono radici, o tuberi, esteticamente simili alle patate ma con un sapore delicato più vicino ai carciofi; perfetti con i porri e con la consistenza friabile della copertura del crumble.

Questo crumble è ottimo servito con una salsa fatta con yogurt greco e erba cipollina.

Ingredienti

Per la copertura:

1 tazza di farina

1/2 tazza di pangrattato

100 g di burro leggermente salato, tagliato in piccoli pezzi

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

50 g di erba cipollina tritata

1 ciuffio di prezzemolo tritato

pepe verde macinato al momento

sale q.b.

Per il ripieno:

400 g di topinambur pelati e tagliati a pezzi

250 g di porro tagliato a fette

1 scalogno a fette

1 spicchio d’aglio

2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva

300 ml di brodo vegetale

pepe verde macinato al momento

sale q.b.

Per la salsa allo yogurt:

170 g di yogurt greco

3 cucchiai di latte

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

una manciata di erba cipollina tritata

pepe verde macinato al momento

sale q.b.

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Per 4 persone

Preriscaldare il forno a 180°C.

Versare l’olio in una padella e friggere lo scalogno e l’aglio a fuoco basso per 1-2 minuti, finché non risultano dorati. Eliminare l’aglio e aggiungere i porri e i topinambur. Cuocere per circa 5 minuti, quindi versare il brodo vegetale e lasciare cuocere coperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 20-25 minuti o fino a quando i topinambur non sono morbidi. Salare e pepare a piacere.

Preparare la copertura del crumble. Mescolare in una ciotola la farina, il pangrattato e il parmigiano. Lavorare con le mani il burro nel composto di farine fino ad ottenere una consistenza simile a briciole, quindi aggiungere l’erba cipollina e il prezzemolo. Salare e pepare a piacere.

Sistemare i porri e i topinambur in una pirofila insieme al loro liquido di cottura. Spruzzare sopra un po’di olio e coprire con la copertura del crumble. Infornare per circa 30 minuti, fino a che la copertura non risulta dorata.  

Nel frattempo preparare la salsa allo yogurt. In una ciotola mescolare lo yogurt greco, l’erba cipollina, il sale e il pepe. Versare l’olio e il latte e mescolare bene. Conservare in frigo fino al momento di servire.

Otherwise called ‘Leftover Crumble’ for this cake was made to get rid of some fruit that was languishing in my kitchen. Being apples and plums too ripe to make fruit salad, I chose to make the most of them by baking another crumble. Moreover, I wanted to celebrate Grandparents’ Day with a cake my parents could appreciate (my mom especially, because she loves cakes and she loves crumbles). For the topping I used the End-of-Summer Greengage Crumble recipe, while I added some cloves to the filling for a more aromatic flavor. Well, it vanished in a flash, so it shouldn’t be that bad.

Ingredients

For the filling:
about 10 damson plums
1 cooking apple
3 tbsps sugar
4-5 cloves
juice of 1 lime

Preparation time: 30 to 40 minutes
Cooking time: 30 minutes

Preheat oven to 190°C (375°F). Wash the plums, halve, pit and roughly cut them into pieces (not too small). Peel, core and cut the apple into chunks. Mix the plums and apple in a bowl with sugar, cloves and lime juice, and put aside. Proceed as for the End-of-Summer Greengage Crumble.

Crumble di Mele e Prugne

Detto anche ‘Crumble degli avanzi’ perché questo docle è stato fatto per finire della frutta che stava languendo in cucina. Visto che le mele e le prugne erano troppo mature per farci una macedonia, ho optato per fare un altro crumble. Inoltre volevo festeggiare la Festa dei Nonni con un dolce che potesse piacere ai miei (specialmente alla mamma, che adora le torte e adora i crumble). Per la copertura, ho seguito la ricetta del Crumble di Fine Estate di Susine Claudie, mentre ho aggiunto dei chiodi di garofano alla frutta per un sapore più aromatico. Beh, vista la velocità con cui è sparito, non doveva essere tanto male.

Ingredienti

Per il ripieno:
circa 10 prugne
1 mela tipo Golden
3 cucchiai di zucchero
4-5 chiodi di garofano
succo di 1 lime

Tempo di preparazione: da 30 a 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Preriscaldare il forno a 190°C. Lavare le prugne, tagliarle a metà, togliere il nocciolo e tagliarle a piccoli pezzi. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a pezzetti. Mescolare le prugne e le mele con lo zucchero, i chiodi di garofano e il succo di lime e mettere da parte. Procedere come per il Crumble di Fine Estate di Susine Claudie.

Crumbles are definitely my favorite desserts; that’s why I love to experiment with any kind of fruit I find. Now, when late summer fruits are near their end, is the best moment to make the most of them. Soon, peaches, plums, and melons will disappear to give way to autumn fruit: figs, apples, pears, and oranges. So, while waiting for quinces to ripe – and to be turned into a marvelous aromatic crumble – late peaches will be the point of attraction for this lovely dessert.

Compared to common yellow peaches, white peaches are more flavorful, fragrant and juicier, and have that floury texture that makes them melt so deliciously in your mouth. Coconut is a gift for my husband who’d put coconut everywhere (as I would cinnamon, actually, though this time I spared it).

Ingredients

For the filling:
4-5 white peaches
2 tpsps brown sugar
2 tsps ginger
juice of 1 lemon

For the coconut topping:
140 g (5 oz) flour
80 g (3 oz) unsalted butter
75 g (2.7 oz) sugar
25 g (0.8 oz) desiccated coconut
1 tsp baking powder

Preparation time: 40 minutes
Cooking time: 35-40 minutes

Preheat oven to 190°C (375°F). Peel the peaches, halve, pit and cut them into slices. Add sugar, ginger and lemon; mix and set aside.

Rub the butter into the flour with your fingertips until the mixture resembles breadcrumbs; then stir in sugar, coconut and baking powder, and mix well.

Place the peach filling into a round pie pan, and scatter the crumble mixture on top.

Bake for 35-40 minutes or until top is golden and the filling is bubbling.

End of summer, when days begin to draw in and evenings become slowly cooler and duskier, is the perfect season for fruit crumbles. Outdoor dinners become fewer, for the chilly night breeze claims a cozier, warmer place at home. Creamy, refreshing and soft serve desserts, at their best at the height of summer, are little by little turning into a fading memory, and the oven, so neglected in the hot season, is regaining the lead. So what better than a delicious fruit-of-the-season warm crumble to cheer up cool evenings? And what more delightful than a plum dessert?

Plums are the queens of late-summer fruit. Juicy, sweet and merrily colored, they match perfectly with the crunchy taste of a crumble topping. Of all kinds of plums, greengages are my favorite. Despite their greenish color that makes them look still unripe and sour, they are probably the sweetest of all plums, so cutely petite and round as they are. Even their name, that sounds so Elizabethan (though their introduction to England happened two centuries later) and so royal (Reine Claude is their French appellation) gives them a graceful poetical accent.

Unlike apples – which make a delicious crumble, but need to be cooked beforehand because of their hard pulp – owing to their juicy texture, plums can be placed directly into the pie pan and cooked together with the crumble topping (which spares you a little time). As for the topping, I chose to add some hazelnuts – a seasonal fruit, too – to give a crispier and more savory touch.

Ingredients

For the filling:
600 g (1 lb 5 oz) greengages
2 tbsps brown sugar
1 tsp cinnamon
1 tsp nutmeg
juice of 1 lemon

For the topping:
3/4 cup sifted flour
1/2 cup ground hazelnuts
1/2 cup rolled oats
1/2 cup brown sugar
100 g (3.4 oz) melt unsalted butter
1 tsp baking powder

Preparation time: 30 to 40 minutes
Cooking time: 30 minutes

Preheat oven to 190°C (375°F). Wash the greengages, halve, pit and roughly cut them into pieces (not too small). Mix the greengages in a bowl with sugar, cinnamon, nutmeg  and lemon juice, and put aside.

In another bowl combine flour, hazelnuts, oats, sugar and baking powder; mix well. Then make a well in the center and pour the butter in. Mix with your hands to form a crumble.

Place the greengage filling into a round pie pan, and scatter the crumble mixture on top.

Bake for about 30 minutes or until top is crisp and golden and the filling is bubbling.

It can be served either hot or cold with whipped cream. According to taste, a tablespoon of honey or golden syrup can be added to cream.

Crumble di Fine Estate di Susine Claudie

La fine dell’estate, quando le giornate si accorciano e le sere si fanno via via più fresche e buie, è la stagione perfetta per i crumble di frutta. Le cene all’aperto si fanno sempre più sporadiche poiché la brezza serale richiede un posto più caldo e confortevole dentro casa. I dolci al cucchiaio, freschi, cremosi e ottimi in piena estate, iniziano a diventare un ricordo lontano e il forno, abbandonato nei periodi caldi, riprende nuova vita. Cosa c’è di meglio, quindi, di un delizioso crumble di frutta di stagione per rallegrare le serate fredde? E cos’è più buono di un dessert di susine?

Le susine sono le regine della frutta di fine estate. Succose, dolci e colorate, si sposano perfettamente con il gusto croccante della copertura del crumble. Di tutte le varietà di susine, le claudie sono le mie preferite. Nonostante il colorino verdognolo che le fa sembrare perennemente acerbe e aspre, sono probabilmente tra le più dolci. Persino il loro nome, che sembra quasi elisabettiano (anche se sono state introdotte in Inghilterra due secoli dopo) e molto regale (Regina Claudia in italiano e Reine Claude in francese), aggiunge un tocco graziosamente poetico.

A differenza delle mele – con cui si fa un crumble delizioso, ma che necessitano di essere cotte prima, a causa della durezza della polpa – grazie alla loro consistenza succosa, le susine possono essere cotte direttamente nella tortiera insieme alla copertura del crumble (cosa che fa risparmiare un po’ di tempo). Per quanto riguarda la copertura, ho scelto di aggiungere le nocciole tritate – un altro frutto di stagione – per un risultato più croccante.


Ingredienti

Per il ripieno:
600 g di susine claudie
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
succo di un limone

Per la copertura:
3/4 di tazza di farina setacciata
1/2 tazza di nocciole tritate
1/2 tazza di fiocchi d’avena
1/2 tazza di zucchero di canna
100 g di burro non salato, fuso
1 cucchiaino di lievito in polvere

Tempo di preparazione: da 30 a 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Preriscaldare il forno a 190°C. Lavare le susine, tagliarle a metà, togliere il nocciolo e farle a piccoli pezzi. In una ciotola mescolare le susine con lo zucchero, la cannella, la noce moscata e il succo di limone. Mettere da parte.

In un’altra ciotola, mescolare la farina, lo zucchero, le nocciole, i fiocchi d’avena e il lievito. Fare un buco al centro e versarvi il burro fuso. Mescolare con le mani fino ad ottenere una specie di impanatura.

Versare il ripieno di susine direttamente nella tortiera e coprire con l’impanatura del crumble.

Infornare per 30 minuti o fino a quando il ripieno fa le bolle e la copertura diventa dorata e croccante.

Il crumble si può mangiare caldo o freddo. A scelta, accompagnare con panna montata a cui si può aggiungere un cucchiaio di miele o di golden syrup.


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